|
|
Kalfsborst Met Kruidenvulling
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
-1 kalfsborst van circa 1500 g (ontbeend)
-zout, witte peper en 1 eiwit
VOOR DE VULLING:
-75 g doorregen spek
-1 uitje
-125 g cantharellen (uit glas)
-peterselie,dille,dragon,basilicum
-150 g kalfsgehakt en 150 g varkensgehakt
-75 g wit brood zonder korst
-2 eieren
-1 eierdooier
-1/2 dl zure room
-zout en witte peper
VERDER;
-80 g boter
-1/2 l hete vleesbouillon
-1 a 2 eetlepels maize
Voorbereiding:
-laat de kalfsborst mooi insnijden bij de slager om ze te vullen met de vulling(farce)
Bereidingswijze:
-hak het spek zeer fijn en hak de ui zeer fijn
-spek in een pan doen en glazig bakken, dan de ui erbij en zacht laten fruiten (zonder te veel verkleuring)
-de cantharellen op een zeef laten uitlekken
-fijnhakken en in de pan doen en even laten meefruiten
-de massa in een kom doen en laten afkoelen
-de diverse kruiden wassen,drogen en fijnhakken en in een kom doen
-het wit brood wrijven door een grove zeef boven de kom
-eieren,eierdooier,beide gehaktsoorten en zure room toevoegen
-wat zout en peper erbij en goed kneden tot een smeuige farce
-de kalfsborst droogdeppen en van binnen met wat losgeklopt eiwit insmeren
-de rest van het eiwit kan door het gehakt
-losjes vullen met de farce en dichtnaaien
-***niet te stijf vullen, want de vulling zet uit tijdens het bakken
-wrijf de kalfsborst van buiten in met zout en peper
-boter in een braadpan verhitten en het vlees snel rondom dichtschroeien en bruin bakken
-zet de pan middenin de voorverwarmde oven met deksel erop
braadtijd=90 min op 200?C
-tijdens het braden het vlees 2 keer omleggen
-na de braadtijd het vlees warm houden op een voorverwarmde schotel in de oven
-bouillon bij de braadjus doen en goed roerend het fond van de bodem losmaken
-maizena in een kommetje met de zure room losroeren en daarmee de jus binden
-even laten doorkoken en in een sauskom doen
|
|
|